水浒好汉肉食之谜：小二切肉 究竟何肉香

自古以来，便有“民以食为天”的说法，这一观念贯穿于中华民族的悠久历史，成为生活中不可或缺的一部分。因此，在古代的小说或影视作品中，描绘吃饭用餐的情景成为了一种普遍的情节。其中，最令人印象深刻的场景之一便是侠客踏入旅店，大声呼唤“小二，来壶好酒，再上些酒菜”。

以《水浒传》为例，英雄好汉们常常大口喝酒、大口吃肉，这似乎已成为他们的习惯。每次来到酒楼，他们喝酒吃肉都是以斤为单位，这样的描绘不仅展现了英雄好汉们豪爽的性格，也反映了宋代社会的繁荣景象。尽管两宋时期并未形成统一的局面，但却是我国封建社会时期的繁荣时期，食品种类也是丰富多彩。

在肉类方面，尽管对于平民百姓来说不能成为家常便饭，但在酒楼中，只要花费几两银子，就能满足他们的饮食需求。《水浒传》中劫富济贫的英雄好汉们更是如此。那么，在宋朝时期，他们所说的“二斤肉”究竟是指哪种动物的肉呢？

宋代牛的价格水平 在当今社会，牛肉是人们餐桌上常见的食材，不仅肉质细腻，而且营养丰富。然而，在北宋时期，牛肉几乎不可能出现在人们的餐桌上，甚至在古代社会都不常见。这是因为当时的社会生产力相对落后，牛被视为最基本的生产资料。

在以小农经济为主导的社会中，牛是单个农户家庭维持生活的根本。即使在宋朝经济再发达、社会再繁荣，依然坚持“农者，天下之大本，衣食财用之所出，非牛无以成事耶”。这句广为流传的民间话语反映了牛在社会中的重要地位，甚至是家庭和社会的根本保障。

然而，由于当时的发展不平衡，以家庭为单位的生产规模也不尽相同，许多人家根本难以配备耕牛。但当时的商业有所发展，所以只能通过市场来购买耕牛。而当时的牛，就相当于工业社会的生产机器，价格自然不菲。

值得一提的是，在宋朝时期，牛是受到法律保护的。不仅不能随意宰杀，还需要将其保护起来。如果发现有伤害耕牛的行为，将会被定罪量刑。

例如，当时有一户人家与邻居有仇，想要报复他，于是就去割了邻居家耕牛的舌头，结果导致耕牛死亡。最终，此人因伤害耕牛的罪名被判刑。

此外，对于发生各种状况而死亡的耕牛，任何人都不能随意宰杀，包括耕牛的主人在内。如果在宋朝被发现私自宰杀耕牛，最少会面临一年半的牢狱之灾。当然，牛肉也不是完全吃不到。根据北宋法律，有些牛在特殊情况下可以宰杀。

例如，在汉朝时期，年老体衰、没有行动能力的牛可以宰杀，之后自己食用或出售都可以。但宋朝不同，所有的牛都在禁止杀害的行列之中。被发现就是重罪，只有等牛“自然死亡”才能宰杀，并且宰杀也不能由牛主人自己进行。

如果发现有牛死亡，必须送到当地机构进行核检，主要是对身体健康方面的检测。如果牛本身是因为得病而死，那么就必须依法对其进行解剖，确保不会对人体造成伤害之后，才允许售卖或食用。伤害他人牛的，会按盗窃罪论处。

北宋时期的肉类 言下之意，北宋时期，牛肉是十分珍贵的食材。虽然不是完全禁止食用，但在严苛的规定下，可以食用而不违法的牛肉少之又少。正所谓“物以稀为贵”，所以牛肉价格高得离谱，一般只有王公贵族才有资格和渠道食用。

然而，在经济发达的当时，确实存在一些肉类可供人们选择，并且种类不在少数。以东京为例，作为当时北宋的都城，这里有超过百万的人口，官僚阶级、皇亲国戚都在这里安家。基于不同阶层的需要，自然出现了多种类型的商业从业者。

肉类作为一种“奢侈”型食材，选择性很多，主要分为生肉类和熟肉类。如果按照来源划分，可以分为水产、畜产和家禽野味类。羊肉就是其中的典型，它同样是宋朝人眼里的贵重食品，上到皇亲贵族，下到平民百姓，都十分爱吃。

根据当时的记载，北宋仁宗三年之前每天都要杀280只羊来吃，以至于当时“宗族止用羊肉”，它几乎成为历代皇帝的“专供”食物。除了羊肉之外，基本不接触其他，每年最多的时候要吃掉超过十万只羊。在地方官的俸禄之中，也会有羊的存在。

从这里可以看出，羊肉似乎是北宋时期的“硬通货”，相比于牛肉，它的范围更加广泛。而《水浒传》里动辄就要酒店割下几斤肉，很有可能就是羊肉，毕竟羊肉并没有那么多的法律红线约束，而且价格略低，功效齐全。

当时很多文献之中都记载了羊肉的营养价值，如“味甘，无毒，大热，补中益气”等。除了集市上的羊肉宰杀售卖之外，北宋年间的酒店、夜市、商铺之中还有很多羊肉做成的美味佳肴。从这里就能看出，当时对羊肉的烹饪技术已经相当成熟。

根据《东京梦华录》中的记载，北宋时期，可以根据个人的不同要求把羊的各种部位做成不同的美味。在一家好点的酒楼之中，可以吃到羊肚、羊腰、煎羊肠、羊脚、羊骨等四十多种不同的做法。

而且根据当时的社会现状，能够吃得起羊肉的，不仅是高高在上的帝王贵胄，许多中下层阶级都可以来到酒楼之中品尝羊肉做成的美味佳肴。他们一般对环境的要求不高，对做法也没有太多的追求，只在楼下大厅之中落座，买一两碟牛肉和一壶酒，照样可以大快朵颐。

另外还有一种肉类在北宋都城之中也十分常见，也是底层百姓吃得最多的肉类，那就是猪肉。从早到晚，每天大约有万数的活猪被运送到京城中，随后统一运送到“杀猪巷中”进行集中宰杀。由此可见，当时人们对猪肉同样重视。

在这一时期，猪肉是物美价廉的代表，所以是广大平民百姓的最佳选择。因为食用人群广泛，所以它和羊肉一样，衍生出了很多烹饪方法。因为对猪肉的需求量大，所以在北宋时期还出现了许多的养猪专业户，这就更刺激了猪肉食用数量的增加。

根据这样的消费状况，《水浒传》中，这些英雄好汉们吃的都是什么肉呢？

混合型肉类 首先从类型上看，宋江在和李逵下馆子吃饭时，曾对小二说切二斤肉来，如此就可以排除鸡鸭鱼等小型家禽或水生动物。如果要吃它们，李逵只需要说“来一只鸡”或者“杀一条鱼”，因为这一类都是一整只端上餐桌的，并没有“几斤”的说法。

所以，李逵和宋江所吃的，只能在牛肉、羊肉、猪肉之间产生。根据店小二当时的表现，在见到两人时，内心有一丝看不起，随口说道，“我们这里只提供羊肉”，言下之意，宋江和李逵的穿着打扮根本不可能吃得起牛肉，羊肉或许是二人最高的消费标准。

其实，就牛肉的稀有程度而言，或许只有京城的酒楼才会提供。李奎和宋江，二者都是北宋朝廷在逃的杀人犯，况且最后落草梁山，就算是进入酒楼，也都是在穷乡僻壤的偏远地区，几乎不可能接触到有牛肉卖的酒店。

况且牛肉的贩卖需要经过严格的审批流程，能够将牛肉放在菜单中的酒楼，身后必然有通天的背景，可能与官府有交集，也可能与皇家有十分密切的联系。虽然梁山好汉在抢夺了生辰纲之后积攒不少的财富，但他们也不敢如此显眼。

毕竟是朝廷的通缉犯，如果光明正大去吃牛肉，难免会被自己招来不必要的麻烦。所以这二斤肉之中，必然有羊肉存在。但是整整二斤，价格也十分昂贵。像是宋朝首都那样，虽然中下阶级都可以进入酒楼，吃得起羊肉，但数量上会大打折扣。

那些并不是很有钱的人，每一顿饭就只能吃得起两三盘羊肉。宋江原来在朝廷当官，也算有一定积蓄，但随着上山当了土匪，收入也变得不稳定起来。平常虽然强调大口吃肉，但也不敢随随便便就点二斤羊肉那么多，况且羊肉本身带有膻味。

在没有任何烹饪方式、直接端上两斤羊肉的情况下，根本无法吃完。所以在李逵要的二斤肉之中，并不完全都是羊肉，还会混合一部分的猪肉。毕竟店家说的也没有错，二人的打扮实在太过寒酸。

甚至可以大胆猜测，二人原本是要点二斤猪肉，不曾想小二出言嘲讽，这让李逵十分生气。宋江也知道他的脾气，所以为了挽回面子，羊肉是必点的，只不过碍于经济状况，只能掺杂一部分的猪肉。

言下之意，北宋的肉类数量种类较多，但每个阶层都有每个阶层的普遍消费产品。至于一进门就找店家要二斤肉，也是豪爽的表现，但是具体种类，还要根据经济情况来确定。

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